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水稻種子構造

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水稻種子構造

發布日期:2019-11-01 作者: 點擊:

水稻的谷粒在植物學上稱為穎果,習慣上稱為種子,從外到內依次包括穎殼、果皮、種皮、糊粉層、胚乳和胚幾個部分。

水稻種子

水稻種子外面為穎(稻殼)所包圍。穎又分為內穎和外穎,外穎較大,內穎較小,兩者的緣部互相勾合,是糙米的保護結構,有些品種在外穎上還著生或長或短的芒,芒的有無、長短和色澤也因品種而異,是鑒定水稻品種的依據之一。


谷粒剝掉穎殼后就是糙米,糙米可分為果種皮、胚乳和胚三個部分,其中果種皮的表面為果皮,系子房壁發育而來,果皮里面是由子房珠被發育而成的一層極薄的種皮,其內部為胚乳組織。


胚乳外層為糊粉層。糙米重量的98%是胚乳,胚乳含有豐富的淀粉和少量的蛋白質、脂肪等,是人類食用的主要部分,也是水稻種子發芽和秧苗生長初期的營養來源。


胚的體積約占谷粒的3%,當胚受到損傷,稻種便不能萌發。胚主要由盾片、胚芽、胚軸和胚根四部分組成,是發育成幼苗的雛體。種子發芽時,胚根向下生長發育成種子根,胚芽向上生長發育成秧苗的地上部分。


穎殼、果種皮、糊粉層和胚,在加工大米時,尤其是加工精米時將全部被碾去。

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